Cinco de cada diez restaurantes cierran en su primer año en San Luis Potosí, revela la Canirac

Cinco de cada diez restaurantes fracasan durante su primer año de operación y únicamente dos consiguen llegar al quinto año de vida, reveló el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en San Luis Potosí, Alejandro Espinosa Abaroa, al advertir que la falta de preparación administrativa sigue siendo una de las principales causas del cierre de negocios del sector.

Frente a este panorama, la Canirac puso en marcha la segunda generación de su incubadora de negocios, un programa con el que busca dotar de herramientas a emprendedores y propietarios de restaurantes para mejorar la administración de sus establecimientos y aumentar sus posibilidades de permanencia.

Espinosa Abaroa informó que entre la primera y la segunda edición del programa se ha capacitado a alrededor de 20 a 25 establecimientos, cuyos participantes concluyen el diplomado con un plan de trabajo diseñado para aplicar mejoras en la operación diaria de sus negocios.

Foto: Jazmín Ramírez

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Explicó que uno de los principales retos que enfrenta el sector es que la mayoría de los restauranteros inicia su proyecto con conocimientos adquiridos por experiencia, pero sin formación en temas administrativos o financieros.

Indicó que, durante las capacitaciones, los problemas que con mayor frecuencia detectan están relacionados con el control de costos, el manejo de los gastos fijos, la administración del personal y la planeación financiera, aspectos que suelen comprometer la rentabilidad de los establecimientos.

Añadió que también es común encontrar emprendedores que abren un restaurante sin conocer a profundidad el funcionamiento del giro, lo que incrementa el riesgo de que el negocio cierre en poco tiempo.

El dirigente explicó que la capacitación aborda desde los conceptos básicos de la actividad restaurantera hasta estrategias para la gestión operativa, con el propósito de que quienes desean emprender conozcan los desafíos reales del sector antes de invertir.

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Precisó que el programa no está dirigido exclusivamente a nuevos empresarios, ya que también participan restaurantes con varias décadas de trayectoria que buscan actualizar sus procesos, especialmente ante los cambios generacionales dentro de las empresas familiares.

Espinosa Abaroa señaló que los resultados de la primera generación han sido favorables, pues los negocios participantes han logrado fortalecer su operación, por lo que la meta es que un mayor número de restaurantes permanezca en el mercado durante más años y reduzca el índice de cierres registrado actualmente en el sector.