El sector restaurantero atraviesa una crisis por el alza a insumos básicos, lo cual repercute directamente en la economía de los establecimientos que resisten los costos de los platillos para evitar una severa baja en la recepción de comensales, según señaló Alejandro Espinosa Abaroa, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Refirió que, por ejemplo, el precio del jitomate se ha disparado hasta un 22 por ciento en las últimas semanas alcanzando un costo de hasta 80 pesos por kilogramo.
En entrevista, detalló que este incremento de 22 por ciento se ha convertido en una presión adicional para los restaurantes de San Luis Potosí, donde la escalada en el costo de los insumos y la disminución de consumidores han provocado que alrededor de 20 por ciento de los establecimientos cierren sus puertas.
El dirigente explicó que el jitomate es uno de los ingredientes de uso generalizado en la preparación de alimentos, por lo que su encarecimiento repercute en prácticamente todo el sector y reduce el margen económico con el que operan los establecimientos.
Ante este panorama, indicó que las expectativas están puestas en los últimos tres meses del año, periodo en el que esperan una mejoría en la actividad comercial que permita a los restaurantes recuperar parte de lo perdido durante los meses anteriores.
Sin embargo, advirtió que la situación no afecta por igual a todos los negocios, pues cerca de 70 por ciento de los restaurantes opera bajo esquemas semi formales, lo que les permitiría tener cierto margen para modificar sus precios y enfrentar el encarecimiento de las materias primas.
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En contraste, los establecimientos formalmente constituidos tienen menos posibilidades de trasladar estos aumentos al consumidor, por lo que el alza de los insumos termina presionando directamente sus finanzas y son éstos mismos los que terminan cerrando pues además a diferencia del sector informal, cumplen con los pagos de impuestos, licencias, permisos, entre otros.
El representante de Canirac confió en que el cierre de año represente un respiro para el sector restaurantero, que enfrenta el reto de mantener sus operaciones en medio de una escalada de precios que comienza desde los ingredientes más básicos de sus menús.
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