En un contexto marcado por altos índices de cierre en la industria restaurantera, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Alejandro Espinosa Abaroa, advirtió que únicamente dos de cada 10 restaurantes logran mantenerse en operación tras cinco años, lo que refleja la complejidad del sector y los retos que enfrentan quienes emprenden en este giro.
El líder empresarial explicó que, a nivel general, la mitad de los negocios gastronómicos desaparecen durante su primer año de operación y sólo una minoría logra superar la barrera de los cinco años, considerada, como el verdadero indicador de éxito en la industria.
En ese escenario, anunció la segunda edición de la incubadora gastronómica, un proyecto que inició el año pasado como una propuesta inicial y que hoy se consolida como una estrategia enfocada en fortalecer al sector mediante capacitación y acompañamiento.
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Espinosa Abaroa señaló que uno de los principales desafíos radica en que gran parte de quienes incursionan en la gastronomía lo hacen de manera empírica, iniciando desde negocios caseros que, al crecer, requieren formalizarse para acceder a financiamiento, capacitación y mayores oportunidades de desarrollo.
En contraste, destacó que los modelos de franquicia presentan una tasa de permanencia mucho más alta, ya que la mayoría logra mantenerse en operación, lo que evidencia la importancia de contar con estructura, preparación y procesos definidos.
Asimismo, citó datos del INEGI que indican que siete de cada 10 restaurantes operan en la informalidad, lo que, dijo, genera desequilibrios en la competencia y limita el crecimiento económico del sector, por lo que consideró fundamental impulsar la formalización.
En este sentido, subrayó que la incubadora busca precisamente acompañar a emprendedores en ese proceso, brindándoles herramientas para profesionalizar sus proyectos y aumentar sus probabilidades de éxito.
El programa, que arrancará el próximo 22 de abril, contempla 30 horas de formación presencial y forma parte de una estrategia más amplia para impulsar la innovación, el crecimiento y la consolidación de negocios gastronómicos en el estado.
Además, se tiene como objetivo ampliar su alcance mediante una posible modalidad digital, con la intención de que más personas puedan acceder a este tipo de capacitación, así como replicar el modelo en los 59 municipios de San Luis Potosí.
De acuerdo con cifras del sector, la industria restaurantera en la entidad genera entre 35 mil y 40 mil empleos y representa entre el 1.5 y 2 por ciento del empleo nacional en este rubro, lo que refuerza la relevancia de fortalecer su desarrollo.
Finalmente, el dirigente destacó que esta iniciativa busca elevar los niveles de éxito en el sector, con la meta de que cada vez más negocios logren consolidarse y contribuir a un entorno económico más sólido y equitativo en San Luis Potosí.
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