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Hace tan solo tres años, en el Senado de la República se decidió establecer el 2 de septiembre como el Día Nacional del Cacao y el Chocolate.
Este alimento que ha servido de fuente de alimento e incluso como moneda de cambio desde el periodo prehispánico, logró obtener el reconocimiento debido a su importante papel dentro de la historia y la cultura mexicana.
A pesar de no tener datos que aseguren que México fue el lugar de origen del preciado cacao, hasta el día de hoy es uno de los países con mayor producción de la semilla, además de contar con variedades de alta calidad que son buscadas en todo el mundo.
El cacao formó parte de ofrendas y rituales en las culturas mesoamericanas. Aunado al aspecto religioso, los antiguos pobladores de la región, descubrieron en él propiedades medicinales, dando mayor valor a su cultivo e ingesta.
La adición de azúcar al chocolate se dio con la conquista, su uso y consumo se inclinó al lado dulce como postre o bocadillo vigorizante.
Hasta el año 2019, México producía alrededor de 29,000 toneladas anuales, provenientes de las manos de más de 40,000 productores de distintas regiones.
El estado de Tabasco cosecha aproximadamente el 90% del cacao en el país, por ello, no es de extrañarse que sea el primer exportador de dicha semilla a Europa.
El cacao tabasqueño cuenta con el reconocimiento del gobierno mexicano, quien en 2016 otorgó la Denominación de Origen al “Cacao Grijalva”, que corresponde a aquél cultivado en el municipio de Cunduacán, Tabasco.
Por su parte, en el estado de Veracruz, el cultivo de cacao toma cada vez más fuerza, los productores han encontrado la manera de hacer de esta actividad un modelo de negocio rentable.
La siembra de cacao en la huasteca veracruzana se llevaba a cabo con fines de consumo propio, muchas veces únicamente como parte de sistemas agrarios en los que se asocia con otras plantas para el mejor rendimiento.
La cocina veracruzana eligió el cacao como recurso y es por ello que existen variadas recetas que lo integran a la dieta diaria de la calurosa región.
Para que puedas preparar un chocolate caliente en estos días de lluvia, te compartimos una receta de la comunidad de Ahuateno, Veracruz.
Comunidad de origen: Ahuateno
Municipio: Chicontepec de Tejeda
Ingredientes
500 gramos de semillas de cacao
3 piezas de canela en raja
10 piezas de roscas (pan típico de veracruz, puede sustituirse por galletas marías)
500 gramos de azúcar estándar
Preparación tradicional
Tostar las semillas de cacao en el comal.
Descascarillar una a una las semillas mientras están calientes; tostar nuevamente las
semillas a las que no se les pudo retirar la cáscara.
Colocar debajo del metate algunas brasas para calentarlo.
Moler en el metate la canela hasta obtener un polvo muy fino y reservar.
Repetir el paso anterior con las roscas.
Golpear con el metlapilli las semillas de cacao para trocearlas y moler hasta obtener
una pasta consistente.
Repasar tres veces el cacao en el metate; en la tercer pasada agregar el azúcar, el polvo
de rosca y de canela. Moler hasta obtener una pasta homogénea.
Formar esferas de 50 gramos aproximadamente.
Secar entre 40 y 60 minutos.
Almacenar en un lugar seco y fresco.
Preparación en casa
Tostar las semillas de cacao en el comal.
Descascarillar una a una las semillas mientras están calientes; tostar nuevamente las semillas a las que no se les pudo retirar la cáscara.
En un procesador de comida o molino manual, moler la roscas (o galletas), la canela y el azúcar. Retirar y reservar.
En dos tandas, moler el cacao hasta obtener una pasta, agregar la mezcla anterior y procesar hasta obtener una masa homogénea.
Formar esferas de 50 gramos aproximadamente.
Secar entre 40 y 60 minutos.
Almacenar en un lugar seco y fresco.
Se recomienda para preparar atole de chocolate o chocolate con leche, en Ahuateno no se acostumbra prepararlo con agua. En la región se realizan diferentes figuras tales como discos, muñecos, discos con un agujero en el centro que se cuelgan en los altares del Día de Muertos o en diferentes rituales.
***Receta de Laura Martínez de la Cruz, Telle Fuentes Fetar y María del Carmen Osorio Fuentes. Extraída del recetario “Sabores de la Huasteca”, elaborado por el Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro.
