La gastronomía potosina es muy vasta en cada región de San Luis Potosí, y entre uno de los platillos más codiciados en la zona centro del estado se encuentran los chiles Ventilla, una suculenta mezcla de sabores que se ha popularizado especialmente en los últimos años.
Son llamados así por tratarse de una receta proveniente de la comunidad Ventilla, perteneciente al municipio de Villa de Reyes. ¿Cómo surgió esta peculiar receta que combina la acidez del chile con la suavidad y dulzura de la crema?
Aquí te platicamos su historia y su preparación.
Este platillo cobró popularidad hace poco más de 30 años en el restaurante El México de Frida, conocido por su cocina de autor.
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Todo comenzó cuando Enrique Torres, cofundador del naciente restaurante, fue invitado a una reunión familiar en Ventilla y probó el platillo de manos de la señora Martha Espinoza.
Aquel sabor inigualable de tan peculiar forma de cocinar los chiles fueron de tal agrado del chef, que pidió a la señora Martha que le permitiera comercializar el platillo empleando su receta y así es como se dio a conocer al público.
De acuerdo con una investigación realizada por la asesora culinaria Rita Sánchez, la creación de esta receta es disputada por algunas familias potosinas, no obstante, el relato popular cuenta que el platillo surgió durante la Revolución Mexicana.
Según este, a su paso por las haciendas, el bando revolucionario llegó a la hacienda Ventilla y al solicitar comida, la cocinera se las ingenió con los ingredientes que tenía a la mano: chiles secos, leche y queso.
Al no haber más, la cocinera hirvió los chiles, los desvenó, los rellenó con queso e hizo un caldillo de leche endulzada con piloncillo. La tropa acompañó con pan duro esa combinación y quedó encantada, por lo que se popularizó de manera inmediata.
La preparación de los chiles ventilla es muy simple, pero eso no le quita lo suculenta.
Para preparar este platillo únicamente se requieren cinco ingredientes: chiles anchos, queso asadero, crema, leche condensada y paprika.