Con la llegada de la Semana Santa, uno de los platillos más representativos de la temporada vuelve a ocupar un lugar especial en las mesas: la capirotada, un postre tradicional que combina historia, simbolismo religioso y sabor.
En un recorrido realizado por EL UNIVERSAL San Luis Potosí en diversas cocinas económicas de la ciudad, se constató que este platillo continúa siendo una de las opciones más solicitadas por las familias.
Su precio, en algunos establecimientos, ronda los 80 pesos por un bote de litro, lo que lo mantiene como una alternativa accesible y rendidora.
La capirotada se elabora principalmente con ingredientes sencillos, pero llenos de sabor.
Entre los elementos básicos destacan el bolillo o pan duro en rebanadas, piloncillo derretido en agua para formar un jarabe espeso, canela, clavo, pasas, cacahuates y queso.
En su preparación, el pan se tuesta ligeramente y se coloca en capas, alternando con los ingredientes, para después bañarse con el jarabe caliente que permite que todos los sabores se integren.
De acuerdo con fuentes gastronómicas y registros históricos, este platillo tiene un profundo significado durante la Semana Santa.
Se asocia con la tradición católica, donde cada ingrediente representa un elemento simbólico: el pan alude al cuerpo, el jarabe al sacrificio, la canela a la cruz y los clavos a la crucifixión.
Por ello, su consumo se ha mantenido como parte de las prácticas culinarias de esta temporada.
Comerciantes consultados durante el recorrido señalaron que la demanda aumenta considerablemente en estos días, ya que muchas familias conservan la costumbre de prepararla o adquirirla como parte de sus alimentos, especialmente durante los viernes de cuaresma.