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En el altiplano potosino se encuentra un pueblito donde el aroma a barbacoa sale del horno y el chisporroteo de las carnitas en cazo de cobre hace que se despierte el apetito. Hablamos de Ahualulco, un encantador lugar con calles tranquilas, paisajes rurales y variedad culinaria.
Se ubica a tan solo 40 minutos de la capital potosina y este pueblito también es conocido por ser la cuna del músico Julián Carrillo.
Barbacoa y carnitas de Ahualulco
Ahualulco se ha vuelto famoso entre los locatarios y los turistas porque cada fin de semana es común encontrar deliciosa barbacoa y carnitas en fondas y locales familiares que llenan de aromas las calles.
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Aquí podrás degustar de una barbacoa envuelta en pencas, suave y jugosa, acompañada de tortillas recién hechas y ricas salsas de molcajete. Las carnitas aquí son doradas, crujientes y recién hechas.
¿Dónde comer?
Puedes ir al mercado municipal, donde hallarás negocios que han pasado de generación en generación, por lo que han perfeccionado las recetas de barbacoa y carnitas. En Ahualulco solo encontrarás manos expertas que cocinan en leña con tradición y pasión.
La barbacoa y las carnitas son muy ricas en la Sierra porque la cocina en esta región se caracteriza por ser rústica, intensa y casera.
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Tan solo imagínate el proceso…la barbacoa se cuece bajo tierra, en hornos de piedra previamente calentados con leña de encino, envueltas en pencas que le dan su aroma a ahumado que tanto la distingue.
Se cocinan en cazo de cobre, con manteca y hierbas aromáticas, lo que da resultado de una textura crujiente y jugosa al mismo tiempo.
Al ser una zona rural, los ingredientes suelen estar más frescos y las carnes tienen mejor sabor. Incluso las tortillas y las salsas se elaboran al momento.
Los fines de semana, Ahualulco se llena de visitantes de varios lugares como la capital del estado, Zacatecas y hasta Aguascalientes, solo para comer. También en los mercados y fondas familiares se come muy rico muy y sin prisas.
