San Luis Potosí es reconocido no solo por su rica cultura y belleza natural, sino también por producir uno de los cafés más exquisitos de México. Aunque no es uno de los mayores productores, su calidad se destaca a nivel nacional, especialmente en la región Huasteca, donde municipios como Xilitla han ganado fama por su café de alta calidad.
La historia cafetalera del estado comenzó en 1850, con la introducción del cultivo proveniente de Veracruz. Hoy, San Luis Potosí ocupa el séptimo lugar en producción nacional, con el 2% de la oferta del país. Según el Sistema Estatal de Información Agropecuaria, en 2023 el estado produjo alrededor de 11 mil 381 toneladas de café, concentrándose principalmente en municipios como Aquismón, Xilitla, Tamazunchale, Matlapa, Coxcatlán, Tancanhuitz, Huehuetlán y Axtla de Terrazas.
Entre estos, Xilitla destaca por su café arábica de calidad excepcional, cultivado bajo sombra, en el clima húmedo y en las altitudes de la región serrana. El café de Xilitla es especialmente reconocido por su sabor suave y su aroma complejo, compitiendo con los mejores cafés del mundo.
Lee más: Guía de mezcalerías por San Luis Potosí que recomienda la IA
Cabe hacer mención de que el cultivo bajo sombra es una técnica que prolonga la maduración del grano. Esta técnica es clave para lograr su calidad, además de beneficiar el ecosistema local y promover la biodiversidad. El proceso artesanal también juega un papel esencial pues la recolección manual de las cerezas maduras y el tostado medio aseguran un equilibrio perfecto entre acidez y sabor.
Sin embargo, el café potosino enfrenta retos, como la falta de infraestructura adecuada y la competencia de cafés más económicos provenientes de otras regiones. A pesar de ello, el esfuerzo por rescatar y mantener viva esta tradición continúa, con iniciativas como la marca colectiva, un identificador para los productos o servicios de una asociación, cooperativa o grupo de comerciantes, que busca certificar la autenticidad del café de la región, garantizando que los consumidores adquieran un producto local y de calidad.
El café de Xilitla no sólo es un deleite para los sentidos, sino también un motor de desarrollo económico para la región. Con un mercado en crecimiento que abarca desde la Huasteca Potosina hasta Monterrey y Estados Unidos, este café está ganando terreno en el mercado nacional e internacional. A medida que más turistas y amantes del café descubren su sabor único, el municipio se posiciona como un destino imperdible para los viajeros que buscan una experiencia auténtica y sabrosa.
Te interesa: Cascada de Micos: cómo llegar a este paraíso de aguas cristalinas de SLP
Este café es más que una bebida; es historia, tradición y una promesa de calidad que los cafetaleros de la región siguen cultivando con dedicación y esfuerzo. La próxima vez que disfrutes de una taza de café, recuerda que en Xilitla, San Luis Potosí, se cultiva uno de los mejores cafés del país.