03 / diciembre / 2021 | 15:49 hrs.

Prepara fiambre potosino, un platillo típico de la capital de esta entidad

Esta preparación, explica el chef Gamaliel Guerrero a EL UNIVERSAL, contiene carne de pollo, de res y de cerdo, proteínas que se bañan en una deliciosa vinagreta

Receta. Prepara fiambre potosino, un platillo típico de la capital de esta entidad
Foto: Cortesía de Gamaliel Guerrero
Menú 30/03/2021 13:16 Edgar Tequianes San Luis Potosí Actualizada 21:01

El platillo denominado fiambre potosino se originó en la capital de esta entidad, dice Gamaliel Guerrero, chef oriundo de San Luis Potosí.

Señala que esta preparación es típica de la región y se conforma de varias proteínas, como carne de pollo, de cerdo y de res, las cuales se bañan en una vinagreta. Guerrero acota que en este plato también se añaden especias, lo que le da un “sabor potosino inigualable”.

Los ingredientes y utensilios que se emplean para preparar este platillo típico son los siguientes: 

Ingredientes

-1 lengua de res

-2 patitas de cerdo

-1 pechuga o dos muslos de pollo

-1 cebolla mediana

-2 zanahorias

-3 papas medianas 

-2 dientes de ajo

-Orégano

-Tomillo

-Laurel

-Mejorana

-Pimientón

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Utensilios

-Plato 

-Tazón 

-Batidor 

-Cuchillos para filetear

-Tabla para picar

-Tazón

-Palas de madera

-Pinzas de metal

Ingredientes para aderezo

-100 mililitros de aceite de oliva

-50 mililitros de vinagre de manzana 

-Laurel al gusto 

-Tomillo al gusto 

-Mejorana al gusto 

-Sal al gusto 

-Pimienta negra al gusto

Preparación

Para iniciar la preparación de este platillo se debe raspar la lengua de res y ponerla en agua fría por 45 minutos para retirarle la baba. Posteriormente, se enjuaga y se pone a cocer con media cebolla picada en trozos, dos dientes de ajo cortados en dos, un poco de orégano, tomillo, laurel, mejorana y pimientón hasta que quede suave.  

La lengua se corta en filetes semigruesos y se acomoda en un plato, al igual que las patitas de cerdo, previamente deshuesadas, y las pechugas de pollo, desmenuzadas, sin piel y deshuesadas. 

Sobre la carne se colocan verduras cocidas y el plato entero se baña con aderezo, después se deja reposar todo un día en refrigeración. Cabe destacar que la cantidad de ingredientes usados para esta preparación son para dos raciones. 

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Preparación del aderezo 

En un tazón de metal o madera se colocan 100 mililitros de aceite de oliva, 50 mililitros de vinagre de manzana, laurel, tomillo, mejorana, un poco de sal y pimienta negra.

Estos elementos deben mezclarse con ayuda de un batidor hasta que se forme una mezcla homogénea. Con este aderezo se deben bañar las carnes y las verduras que se dejarán reposar por 24 horas.

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