Cuando el reloj se acerca a la medianoche y las calles comienzan a llenarse de verde, blanco y rojo, en muchas casas potosinas la celebración del Grito de Independencia también se prepara alrededor de la mesa.
La noche del 15 de septiembre es una oportunidad para reunirse en familia, compartir una cena especial y sacar del recetario algunos de los platillos más representativos de la cocina mexicana.
En San Luis Potosí, la celebración puede tener distintos sabores dependiendo de cada familia, en un sondeo realizado por EL UNIVERSAL San Luis Potosí las personas dijeron que hay preparaciones que suelen ganar protagonismo durante estas fiestas patrias.
Enchiladas potosinas, protagonistas de la mesa
Entre los platillos que no pueden faltar cuando se busca presumir un sabor propiamente potosino están las enchiladas potosinas.
Preparadas con masa de maíz mezclada con chile, suelen servirse con queso y acompañarse con frijoles, guacamole, crema, cebolla o alguna otra guarnición, dependiendo de la receta familiar.
Enchiladas potosinas. Foto: Fb@Chelita Cruz
Tacos rojos para una cena con sabor potosino
Otro antojito que puede aparecer en las mesas durante las fiestas patrias son los tacos rojos, preparados con tortillas bañadas en una salsa de chile y rellenos de distintos guisos.
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Se suelen acompañar con lechuga, queso, cebolla, crema, zanahoria o papas, aunque las combinaciones cambian de acuerdo con la preparación de cada familia.
Son una opción popular para quienes prefieren una cena de antojitos y permiten colocar varios guisos al centro de la mesa para compartir.
También llamados "tacos Camila", esta receta nació en la capital de SLP.
El pozole también se hace presente
Aunque no es exclusivo de San Luis Potosí, el pozole es uno de los grandes protagonistas de las noches mexicanas.
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Rojo, blanco o verde, dependiendo de la región y de la receta, suele servirse caliente y acompañarse con ingredientes como lechuga, cebolla, rábanos, limón, chile y tostadas.
Foto: Cortesía.
Antojitos para compartir
La cena patria también puede convertirse en una especie de “mesa de antojitos”, donde cada integrante de la familia elige qué probar.
Tamales, quesadillas, tostadas, sopes, gorditas y tacos pueden formar parte del menú, especialmente cuando se busca preparar alimentos que puedan servirse en pequeñas porciones y compartir entre varias personas.
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En algunos hogares también se preparan guisos tradicionales acompañados con tortillas recién hechas, frijoles y salsas.
¿Con qué se acompaña la cena?
La comida no llega sola.
En una noche mexicana suelen aparecer aguas frescas, entre ellas jamaica, horchata y limón, además de otras bebidas preparadas de acuerdo con los gustos de cada familia.
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Para quienes buscan una bebida caliente, el ponche de frutas también puede formar parte de la celebración, particularmente cuando la noche comienza a refrescar.
En las reuniones de adultos también pueden encontrarse bebidas tradicionales mexicanas, como el tequila y el mezcal.
El menú puede cambiar de una casa a otra.
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Algunas familias optan por preparar un solo platillo para todos; otras convierten la noche en una especie de verbena particular con varios antojitos sobre la mesa.
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