21 / septiembre / 2021 | 05:24 hrs.

Campechanas, el pan tradicional del Pueblo Mágico de Santa María del Río

Municipios 29/03/2021 19:34 Redacción San Luis Potosí Actualizada 19:47

Junto a las campechanas, el llamado puerquito de piloncillo y el ojo de pancha, son consumidos ya en varios estados desde 1935

El Pueblo Mágico de Santa María del Río en San Luis Potosí, además de ofrecer a México y al mundo una de las prendas artesanales más bellas como el rebozo, también destaca por su interesante gastronomía y desde 1935, fecha en que el señor Juan Hernández Salazar, decidió instalarse en este lugar para crear la Panadería La Perla, se creó la llamada campechana, una pieza muy similar a la hojaldre cuyo proceso es casi en su totalidad artesanal y de un delicioso sabor que hoy en día extiende su gusto por algunos estados aledaños a San Luis Potosí y fuera del país.

Hoy en día, el negocio familiar que ha pasado por cuatro generaciones, es atendido por el bisnieto de don Juan, el joven Daniel Hernández Padrón, quien comenta a EL UNIVERSAL San Luis Potosí, el proceso de elaboración de las Campechanas, así como el puerquito de piloncillo y el ojo de pancha.

Y así, explica que cuando su bisabuelo, comenzaba su jornada de trabajo en la panadería, les decía a sus empleados que hicieran las cosas bien y que efectuaran su tarea con calma, es decir, que “se la campechanearan”, dando así pie, al nombre de la tradicional pieza creada en Santa María del Río, cuyo proceso es es una receta muy básica pero muy precisa donde se forman capas que a diferencia de la hojaldra hecha con mantequilla, se le agrega grasa vegetal y con un paletillo de madera, se toma la masa para formar los rollitos manualmente; posteriormente se extienden los rollitos a los que se polvean con azúcar para iniciar su horneado a 180 grados, para terminar con el brillo característico con un soplete mientras la charola es girada por el panadero que las elabora, lo que hace que el azúcar se caramelice.

 

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