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Seguramente has probado el aguamiel, pero ¿sabías que también existe un atole de este sabor? Esta importante bebida se elabora en estados donde la producción pulquera es una de sus principales actividades económicas, como en la región del Altiplano de San Luis Potosí.
El sabor del atole de aguamiel es único, ya que tiene un dulzor natural que se siente cálido y espeso. Además, se percibe un toque terroso o herbal que es distintivo del maguey, que es la planta de la que proviene el aguamiel.
¿Cómo se prepara el atole de aguamiel?
En comunidades como La Estanzuela, del municipio de Mexquitic de Carmona, primero se elabora la masa con el nixtamal. Después, se pone a hervir el aguamiel unos 30 o 40 minutos para posteriormente agregarlo a la masa.
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Atole de aguamiel. Foto: El Mesón del Gallo
Con la llama alta de la leña, se debe dejar que el atole hierva. Este atole se toma en temporadas de frío. Además, aporta nutrientes para prevenir enfermedades respiratorias, ayuda a combatir la anemia y a aliviar los padecimientos renales y urinarios.
Es importante destacar que el atole de aguamiel debe consumirse rápidamente, ya que el aguamiel comienza a fermentarse y a transformarse en pulque en un periodo de tres hasta 48 horas. Si se llegara a fermentar, el atole ya no sabría igual y cambiaría su consistencia.
Dónde Encontrar atole de aguamiel
Otra comunidad donde lo puedes encontrar es en Las Maravillas, también en Mexquitic. En establecimientos como la Pulquería La Flor de Mexquitic venden el aguamiel fresco para preparar atole.
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La localidad El Porvenir, en el mismo municipio, es hogar de los tlachiqueros, que son quienes diariamente extraen el aguamiel, lo que aumenta la probabilidad de encontrar productos frescos.
Asimismo, en los puestos y mercados municipales del Altiplano, como en Matehuala y Charcas, puedes encontrar vendedores de aguamiel.
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