Atole, la bebida ancestral para recibir el Año Nuevo: Receta y preparación

El origen del atole se remonta a las civilizaciones prehispánicas, donde el maíz, su ingrediente principal, era considerado sagrado y fundamental en la dieta diaria.

Según el diccionario el término "atole" proviene del náhuatl atolli, que significa 'aguado' o 'aguado de maíz'.

Originalmente, esta bebida se preparaba con masa de maíz cocido, molido y mezclado con agua, resultando en una bebida espesa y nutritiva.

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Con el tiempo, la receta ha evolucionado, incorporando ingredientes como leche, endulzantes naturales como piloncillo y diversos sabores que van desde la vainilla y el chocolate hasta frutas como la guayaba y la fresa.

El chef Oropeza a través de sus redes sociales compartió la receta tradicional de atole que consiste en:

Receta tradicional del atole

Ingredientes

• 1 litro de agua o leche
• 200 gramos de masa de maíz nixtamalizado
• 1 pieza de semilla de anís de estrella
• 1 rama de canela
• 1 taza de piloncillo troceado
• ½ taza de leche evaporada

Preparación

• 1. Disolver la masa de maíz en una parte del agua o leche hasta obtener una mezcla homogénea.
• 2. En una olla, coloca la canela y el anís en una olla, ponla a fuego alto, añade el piloncillo, incorpora y deja que suelte el hervor.
• 3. Incorporar la mezcla de masa al líquido caliente, removiendo constantemente para evitar grumos.
• 4. Cocinar a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que la preparación espese y adquiera una consistencia suave.
• 5. Servir caliente y decorar con rajas de canela.

Cabe destacar que más allá de su delicioso sabor, el atole posee un valor nutricional significativo, aportando energía y nutrientes esenciales gracias al maíz según la nutrióloga Alejandra González.

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