En esta temporada otoñal el antojo de sabores como el de la calabaza, el anís y la canela se acentúan cada día. Entre tantas opciones de postres tanto clásicas como innovadoras, hay una que se asoma y es de San Luis Potosí.
Se trata de las chancaquillas, un postre que reúne los ingredientes de la temporada y que es 100 por ciento mexicano, y se gustan que las preparaciones crujan al momento de morderlo, quizás esta propuesta sea para ti.
Conoce cómo puedes hacer chancaquillas, un postre que además de rico, rinde para varias personas y lo mejor es que no necesitas gastar mucho dinero para disfrutarlo.
Chancaquilla es un postre típico de San Luis Potosí. Foto: ESPECIAL
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¿Qué son las chancaquillas?
De acuerdo con Larousse Cocina a chancaquilla es un dulce y postre originario de los estados de San Luis Potosí, de las regiones Rio Verde y Zona Media, y Querétaro.
Si están hechas de piloncillo, ¿por qué se llama chancaquilla? Su peculiar nombre se debe a que en San Luis Potosí a este ingrediente también se le conoce como chancaca, que proviene de la palabra en náhuatl chiancaca, que significa azúcar morena, señala Larousse Cocina.
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Para que identifiques las chancaquillas de otros dulces típicos mexicanos o de San Luis Potosí, pon atención en estas características la próxima vez que las compres o comas:
- Se prepara con pepitas de calabaza tostadas, piloncillo canela y anís.
- Cuando las chancaquillas se enfrían y endurecen, adquieren una textura crujiente similar a la de la palanqueta, pero sin el sabor a cacahuate, mantequilla ni jugo de limón.
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¿Cómo preparar las chancaquillas?
Hacer las chancaquillas requieren solo 5 ingredientes que consigues muy fácil; de igual forma su elaboración requiere muy poco tiempo. Eso sí, por ningún motivo esta receta la pueden hacer los niños porque el caramelo del piloncillo derretido, sino se maneja con cuidado, puede causar graves quemaduras.
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Ingredientes:
- 250 g de semillas/ pepitas de calabaza verde
- 100 mL de agua
- 1 rajita de canela
- 1 anís entero.
- 1 pieza de piloncillo
Procedimiento:
- Calienta previamente una cazuela u olla
- Una vez que la olla esté caliente, apaga el fuego, añade las semillas de calabaza verde y muévelas constantemente para que no se quemen
- Una vez que empiecen a tronar, retíralas de la olla y ponlas en un recipiente
- Posteriormente, corta o raspa el piloncillo con un cuchillo y reserva
- En otra olla, calienta agua hasta que hierva e incorpora el piloncillo, la rajita de canela y el anís
- Después, enciende el fuego al máximo, remueve constantemente para que el piloncillo se derrita y no se queme
- Deja que el piloncillo espese y se forme un jarabe que caiga como un hilo y burbujee
- Una vez lograda la consistencia, retira del fuego y deja que enfríe un poco para evitar quemaduras
- Por último, disfruta de este rico postre potosino
Así que si te gustan los postres dulces, crujientes y con sabores que evocan la temporada otoñal, las chancaquillas son una opción. No importa si estás o no en San Luis Potosí porque las podrás replicar con la receta que te acabamos de compartir.
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