En los meses de verano, la tuna deja de ser únicamente una fruta y se convierte en uno de los ingredientes que refrescan y endulzan las mesas de San Luis Potosí.
Entre julio y septiembre, cuando alcanza su temporada fuerte, este fruto del nopal aparece en mercados, tianguis y puntos de venta del estado, pero también como materia prima de una amplia variedad de preparaciones.
La oferta va desde una tuna recién pelada hasta aguas frescas, nieves artesanales, mermelada y el queso de tuna.
Entre los productos que se realizan con tuna, está la nieve que se puede hacer con tuna blanca y el agua de tuna amarilla.
El agua es básicamente moler la tuna y endulzar al gusto.
Mientras que la nieve tiene que pasar por el proceso de refrigeración.
[Publicidad]
Lee: Noni, la fruta exótica de Asia que también se da en la Huasteca potosina
Foto: Jazmín Ramírez García
El queso que no lleva leche
Aunque su nombre puede generar confusión, el queso de tuna no tiene relación con los productos lácteos.
Se trata de un dulce tradicional elaborado a partir de la tuna cardona, una variedad de color rojo, característica de la región del Altiplano potosino.
[Publicidad]
La preparación forma parte de la gastronomía tradicional del estado y tiene antecedentes prehispánicos.
Su elaboración comienza con la recolección del fruto.
Las tunas se pelan y se extrae la pulpa para obtener el jugo, que posteriormente se somete a cocción.
[Publicidad]
Después, esa preparación se coloca en una bandeja de madera para que pierda temperatura y continúe evaporándose.
Tras un reposo de entre 15 y 20 horas, llega el momento del bátido manual, hasta obtener la consistencia característica del dulce.
Te interesa: Temporadas de tunas: ¿Cuáles son las más exóticas de San Luis Potosí?
[Publicidad]
¿Cuánto cuesta comer tuna en San Luis Potosí?
El precio depende del lugar, la presentación y la disponibilidad de la fruta.
Pero aproximadamente una nieve de tuna cuesta 50 pesos aproximadamente, el agua 30 pesos y el queso de tuna entre 70 y cien pesos, la pieza.
[Publicidad]
Más información
Metrópoli
Sin conocimientos de tránsito, cada vez circulan más motocicletas en SLP, advierte la SSPC
Más de San Luis
De la nieve al queso de tuna: los sabores tradicionales que conquistan San Luis Potosí
Nación
Sheinbaum ve "injerencia en la política mexicana" tras retiro de visa de Andy López; "no es parejo a todos los países", afirma
Sociedad
Salvador Martínez, estudiante de la UASLP, habría sido víctima colateral de riña pandilleril en SLP: Gobierno