Hay platillos que no necesitan presentación: llegan a la mesa, desprenden aroma, llenan el plato y cuentan una historia.
La gastronomía potosina es resultado del encuentro de distintas tradiciones.
Enchiladas potosinas: un accidente que terminó en tradición
Entre los platillos más reconocidos fuera del estado están las enchiladas potosinas, cuya historia está ligada a Soledad de Graciano Sánchez.
Enchiladas potosinas. Foto: Fb@Chelita Cruz
Zacahuil: el gigante de la Huasteca
Si existe un platillo capaz de llamar la atención por su tamaño, ése es el zacahuil.
Considerado uno de los alimentos más representativos de la Huasteca, es un enorme tamal elaborado con masa de maíz martajada y chile, que puede alcanzar dimensiones de hasta dos metros.
El zacahuil se prepara en la Huasteca potosina desde tiempos ancestrales. Fotos: Jazmín Ramírez
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Cabrito: sabor del Altiplano
La cocina potosina también tiene un lugar para el cabrito, particularmente dentro de los sabores asociados con el Altiplano.
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Cabuches: la flor que termina en el plato
En el semidesierto potosino también se comen flores.
Los cabuches, que corresponden al botón floral de la biznaga, forman parte de la cocina tradicional de San Luis Potosí.
Su presencia en la gastronomía refleja cómo la cocina potosina aprovechó durante generaciones productos propios de un territorio marcado por el clima semidesértico.
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Los cabuches se acostumbran comer en la época de Semana Santa. Fotos: Ciortesía Taurino Galván
Fiambre potosino: una mezcla que sorprende
Otro de los platillos que aparecen en los registros de gastronomía tradicional es el fiambre potosino, una preparación que reúne diferentes carnes y verduras.
Fiambre, platillo tradicional potosino. Foto: Archivo
Asado de boda: una tradición que llegó a la mesa
El asado de boda también forma parte de la gastronomía tradicional de San Luis Potosí.
Su nombre remite a una tradición culinaria asociada con celebraciones, pero actualmente forma parte del repertorio de sabores que pueden encontrarse dentro de la cocina potosina.
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El asado de bodas pasó de la fiesta a la tradición gastronómica potosina. Fotos: Cortesía
Bocoles y gorditas: maíz que cambia de forma
En la Huasteca potosina, el maíz también se transforma en bocoles, mientras que en otras regiones del estado las gorditas forman parte de la comida cotidiana.
Los bocoles son un antojito tradicional de la Huasteca potosina. Foto: Especial
Tacos rojos, tamales y más sabores potosinos
En otras entidades del país se conocen como enchiladas; sin embargo, en San Luis Potosí se conocen como tacos rojos que es la tortilla enchilada rellena de queso y se sirve acompañado de papa y zanahoria cocida.
También llamados "tacos Camila", esta receta nació en la capital de SLP.
En las bebidas aparecen el colonche, pulque, aguamiel y mezcal, éste último con una importancia particular para el estado debido a su producción de agave y a la denominación de origen del mezcal.
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Así, de una enchilada rojiza que nació de un accidente en un molino, hasta un zacahuil que puede necesitar varios metros de hoja para envolverlo, la cocina potosina tiene una característica difícil de ignorar: sus platillos no sólo alimentan; cuentan de dónde viene San Luis Potosí.
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