Sabores potosinos: Campechanas, crujientes, dulces y orgullosamente hechas en SLP

Crujientes, doradas y con un inconfundible sabor a azúcar caramelizada, las campechanas se han convertido en uno de los productos gastronómicos más representativos de San Luis Potosí.

Aunque existen distintas versiones sobre el origen de su nombre, fue en el Pueblo Mágico de Santa María del Río donde este pan alcanzó su mayor fama y se consolidó como un símbolo de identidad local.

De acuerdo con registros históricos y la tradición panadera del municipio, la versión potosina de las campechanas comenzó a elaborarse en 1935, cuando don Juan Hernández Salazar fundó la Panadería La Perla.

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Desde entonces, la receta ha pasado de generación en generación y hoy es elaborada de forma artesanal por decenas de panaderías del estado.

La preparación de las campechanas requiere paciencia y técnica.

Se elaboran con harina de trigo, agua, azúcar, sal y manteca vegetal o de cerdo.

La masa se dobla y estira repetidamente para formar las características capas de hojaldre que, al hornearse, adquieren una textura ligera y extremadamente crujiente.

Antes de entrar al horno se espolvorean con azúcar, que al caramelizarse les da su brillo y sabor distintivos.

Foto: Especial

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Las campechanas suelen disfrutarse recién horneadas acompañadas de una taza de café de olla, chocolate caliente, leche o atole.

Algunas panaderías ofrecen versiones con cajeta o leche condensada, aunque la receta tradicional únicamente lleva el acabado de azúcar caramelizada.

Su precio varía según el establecimiento y la presentación.

Una caja con varias piezas generalmente cuesta entre 180 y 300 pesos, mientras que las piezas individuales pueden encontrarse desde 35 hasta 80 pesos, dependiendo del tamaño y lugar donde se venda.

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Hoy, además de ser un recuerdo obligado para quienes visitan Santa María del Río, las campechanas representan una importante fuente de ingresos para decenas de familias panaderas y forman parte del patrimonio gastronómico que distingue a San Luis Potosí dentro y fuera del estado.