Entre los platillos que mejor representan la gastronomía de San Luis Potosí destacan los tacos rojos, conocidos por muchos potosinos como "tacos Camila", un antojito tradicional que ha pasado de generación en generación y que hoy forma parte de la identidad culinaria de la capital del estado.
Existen muchas historias en relación a la creación del platillo, pero aún de las más conocidas entre los potosinos se remonta al tradicional barrio de Tequisquiapan, donde la receta comenzó a popularizarse.
De acuerdo con la tradición, el nombre de "tacos Camila" proviene de una mujer conocida como Camilita, quien enseñó la preparación de este platillo a Doña Juana, considerada una de las principales impulsoras de los tacos rojos en San Luis Potosí.
Gracias a ese legado familiar, la receta se conservó y continúa vigente hasta la actualidad.
También llamados "tacos Camila", esta receta nació en la capital de SLP.
A diferencia de las enchiladas potosinas, los tacos rojos se preparan utilizando una tortilla de maíz que se sumerge en una salsa elaborada con chile rojo antes de pasarla al aceite caliente.
Posteriormente se rellenan, tradicionalmente, con queso fresco y cebolla, aunque algunos establecimientos también ofrecen variantes únicamente con queso.
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Una vez fritos, se sirven acompañados de papas y zanahorias cocidas, lechuga, queso rallado, crema, salsa y, según la preferencia de cada comensal, cueritos o una pieza de pollo, combinación que les da el sabor que los ha convertido en uno de los antojitos más buscados por habitantes y visitantes.
El proceso de elaboración mantiene gran parte de su esencia artesanal.
Los tacos rojos se sirven acompañados de diferentes verduras, lo que potencializa su sabor. Foto: Jazmín Ramírez
En los puestos tradicionales aún se preparan sobre braseros de carbón, una técnica que, de acuerdo con las familias dedicadas a este oficio, aporta un sabor característico que difícilmente puede replicarse con otros métodos de cocción.
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Con el paso de los años, los tacos rojos se han convertido en una parada obligada para quienes recorren la capital potosina.
Su preparación sencilla, la receta transmitida entre generaciones y el arraigo que conservan en barrios tradicionales los han consolidado como uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía de San Luis Potosí.
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