¿Cuál es el municipio de San Luis Potosí conocido como la “cuna de la cecina”?

Más de San Luis | 20-09-25 | 12:52 | Actualizada | 20-09-25 | 12:52 |

Fabiola Hidalgo

Matlapa, un pintoresco municipio ubicado en la región huasteca de San Luis Potosí, ha ganado fama no sólo por su riqueza cultural e histórica, sino por ser la cuna de una de las delicias más representativas de la gastronomía potosina: la cecina.

Este manjar, que ha trascendido fronteras, se ha convertido en un símbolo culinario no sólo de Matlapa, sino de toda la Huasteca. Con una historia de tradición y calidad en su producción, Matlapa ha logrado posicionarse como un referente gastronómico en México.

Foto: Yo Amo San Luis.

El nombre Matlapa proviene del náhuatl y se interpreta como "lugar de redes" o "lugar de agua enredada", un nombre que hace alusión a la topografía del lugar, caracterizado por su flujo natural de aguas que, durante la temporada de lluvias, forman una especie de red hídrica entre los cerros. Además, se cree que esta interpretación también se relaciona con las antiguas técnicas de pesca de los matlatzincas, pobladores originarios de la región que usaban redes artesanales.

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A lo largo de los siglos, Matlapa ha sido testigo de importantes transformaciones, desde su inclusión en la estructura administrativa de las intendencias en el siglo XVI hasta su municipalización en 1994. Hoy en día, Matlapa es un punto de referencia no sólo por su historia, sino por su pujante economía basada en la producción de cecina, entre otros productos.

Foto: Cecina Gutiérrez.

La cecina de Matlapa es mucho más que un alimento, es una tradición que ha perdurado a lo largo de varias generaciones. Este proceso artesanal, que comienza con la selección de cortes magros de carne de res, sigue un método tradicional de salado, secado al sol y reposo, lo que le otorga una textura y sabor únicos.

El clima cálido y húmedo de la región también juega un papel crucial, ya que favorece un secado que no deja la carne tan dura como en otras zonas, sino firme y jugosa.

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El proceso de producción de la cecina en Matlapa sigue técnicas ancestrales que han sido transmitidas de generación en generación.

La carne se selecciona con cuidado, se limpia de nervios o grasas y luego se aplana utilizando mazos o rodillos especiales. Posteriormente, se cubre con sal fina o gruesa, lo que facilita su deshidratación.

Este proceso de salado y secado al sol es lo que distingue a la cecina de Matlapa de otras versiones que se producen en diferentes regiones del país.

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Foto: Gobierno de México.

Existen varios factores que hacen que la cecina de Matlapa sea especial. En primer lugar, la calidad de la carne, que se selecciona cuidadosamente para garantizar un producto de alta calidad. El marinado de la carne con naranja agria o cucha es otro factor que influye en el sabor y la calidad de la cecina.

Además, el proceso artesanal de secado y el clima de la región son otros aspectos que otorgan a la cecina de Matlapa una textura inconfundible y un sabor que la distingue de otras.

Asimismo, la tradición familiar juega un papel fundamental. Muchas de las carnicerías de Matlapa, algunas con más de 100 años de historia, han sido administradas por familias como los Balderas, Trejo, Acevedo y Pardiñas, quienes han mantenido vivo el legado de la cecina a través de los años.

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Uno de los eventos más importantes para los habitantes de Matlapa es la Feria de la Cecina, un evento que celebra y promueve este producto local. Durante la feria se pueden degustar los diferentes tipos de cecina, desde la fresca hasta la completamente deshidratada, y participar en actividades culturales y gastronómicas que resaltan la importancia de la cecina en la identidad de la región.

Esta feria no sólo es un escaparate para los productores locales, sino que atrae a turistas de diversas partes de México e incluso del extranjero.

Foto: Fundación Tortilla.

Aunque la cecina de Matlapa es la protagonista indiscutible de la gastronomía local, la región Huasteca ofrece una variedad de sabores que no dejan indiferente a ningún visitante. Platillos como el zacahuil, los bocoles y el pemuche, un guiso de carne de res con chile y especias, son sólo algunos de los manjares que se pueden disfrutar en Matlapa y sus alrededores.

La comida huasteca, con su mezcla de sabores intensos y su base en productos locales, es un fiel reflejo de la historia y la cultura de la región. Además, bebidas tradicionales como el jobito, un licor de frutas, o el atole de maíz completan una experiencia gastronómica única.

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Foto: Gobierno de México.

Gracias al esfuerzo de productores, comerciantes y la comunidad en general, la cecina de Matlapa continúa siendo un pilar económico y cultural en la región. Con la creciente demanda tanto nacional como internacional, este delicioso manjar ha trascendido fronteras, consolidándose como uno de los productos más representativos de la gastronomía potosina.

En palabras del profesor Rafael Mendoza Monterrubio, uno de los grandes historiadores de la región, "conocer y preservar nuestra historia es fundamental para amar nuestra tierra". La cecina de Matlapa es, sin duda, una de las formas más sabrosas de conocer y disfrutar la historia y la identidad de este rincón de la Huasteca.

Matlapa, conocida como la "cuna de la cecina", es mucho más que un lugar en el mapa. Es una comunidad viva, con una memoria y una tradición culinaria que sigue siendo el corazón de la región. La cecina de Matlapa es, sin duda, uno de los orgullos más sabrosos de San Luis Potosí.