Los 3 insectos que son un manjar en el Altiplano de San Luis Potosí y quizá no conocías

Cada región de San Luis Potosí tiene secretos y sorpresas para sorprender a sus visitantes, riqueza natural, cultural y gastronómica que hacen que sea un estado ideal para visitar en cualquier época del año.

En la región del Altiplano la gastronomía escapa a lo común, con manjares a base de ingredientes exóticos que te sorprenderán. De entre los ingredientes más asombrosos de la cocina potosina, se encuentran tres insectos que probablemente no conocías.

A continuación te platicamos cuáles son y cómo se disfrutan al puro estilo potosino.

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Atrévete a probar una salsita de tantarrias

Conocidos también como tantarrias, estos insectos no son otra cosa que los chinches del mezquite. En el Altiplano potosino las tantarrias se consumen asadas, fritas, con sal y limón o incluso en salsa.

A diferencia de otras especies de chinches, estas del mezquite se alimentan de la savia del árbol, por lo que resultan un verdadero manjar para los potosinos; asimismo, se procura consumirlas cuando cuando están en la fase de ninfa, ya que en etapa adulta toman un sabor más agrio.

Tantarrias. Foto: FB@Pinshi Millenial

Además de San Luis Potosí, el consumo de este insecto como un platillo tradicional también se acostumbra en regiones de Guanajuato, Querétaro e Hidalgo.

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¿Qué tal unos taquitos de chinicuil?

Los chinicuiles o gusanos de maguey son de los platillos exóticos más conocidos en todo México en las zonas áridas.

Estos gusanos se cosechan y consumen en la etapa de larvas entre los meses de octubre y noviembre para ser posteriormente comidos en diferentes presentaciones como tacos, en guisados o fritos con sal.

Tacos de chinicuiles o gusanos de maguey. Foto: FB@Azcatlmolli Restaurante

Consumir este insecto del maguey suele tener grandes aportes nutrimentales, de acuerdo con algunos expertos, su consumo aporta más proteínas que la carne, maíz o el trigo.

Estos gusanos de color rojo, también son utilizados para hacer la famosa “sal de gusano” con la cual se suele salpimentar el guacamole y las naranjas o limones para maridar el mezcal.

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Escamoles: el auténtico “caviar mexicano”

Los escamoles, también conocidos como el “caviar mexicano” son las larvas de las hormigas. Su sabor es suave y cremoso; suelen comerse, tradicionalmente, fritos, a la mantequilla y con epazote.

Además de su exquisito sabor, los escamoles son famosos por su alto contenido nutricional, ya que son una excelente fuente de proteína, vitaminas B, calcio, hierro y magnesio.

Escamoles. Foto: IG@restauranteavemaria

Los escamoles suelen cosecharse entre los meses de marzo a mayo en zonas áridas y semiáridas, bajo tierra, cerca de vegetación como el Maguey, nopales, mezquites y árboles de pirul.

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