¿Qué son las gorditas de cabuches y por qué se comen en Real de Catorce?

Dentro de la variedad que ofrece la gastronomía potosina, existe un platillo típico que deleita los paladares de la zona del Altiplano de San Luis Potosí: Las gorditas de cabuches.

Son un alimento propio de Real de Catorce, una zona árida, ubicada en el semidesierto de San Luis Potosí. Este platillo es uno de los menos conocidos en el estado y consta de una memela de maíz rellena de este vegetal.

¿Qué son los cabuches?

Los cabuches es como se le conoce a las flores o brotes de las biznagas, que generalmente brotan en las zonas desérticas y de climas cálidos durante los meses de marzo, abril y mayo, por lo que se conoce como un vegetal de temporada que se consume especialmente durante la Cuaresma.

Lee también: Cabuche, la flor del desierto potosino que es un manjar en la Cuaresma

Los cabuches se dan generalmente en el Altiplano de San Luis Potosí (especialmente en Villa de Guadalupe, Real de Catorce y en Matehuala); aunque en la Huasteca Potosina, también se les conoce como cabuches a los brotes del nopal.

Cabuche, la flor del desierto potosino que es un manjar en la Cuaresma

Ruinas de Jopoy: la zona arqueológica poco conocida con la primera iglesia de la Huasteca

¿De qué otra forma se pueden cocinar los cabuches?

Estos brotes, o flores de las biznagas, suelen ser cultivados y cocinados por las cocineras potosinas de diversas maneras, entre ellas destacan las siguientes formas: en gorditas, a la mexicana (guisados con jitomate y cebolla), con huevo o capeados.

Cabuches a la mexicana. Foto: cocinarygozar.com

Para cocinar los cabuches, primero se les debe quitar la parte de la pelusita que contiene. Aunque la forma de preparación de esta flor varía de cocinera en cocinera, generalmente tienden a ser hervidos antes de elaborar cualquier receta.

¡El sabor de la tierra! Conoce los vinos y licores más famosos de marcas potosinas